General
Mejorar la competitividad de las empresas agroalimentarias dominicanas, a través de la formación de profesionales con la capacidad de elevar el potencial de las agroindustrias para enfrentar los retos de la calidad e inocuidad de los alimentos que se hacen pertinentes con lasnuevas aperturas de mercados.
Específicos
a) Familiarizar al maestrante con los distintos microorganismos que se encuentran en los alimentos, variedad de microorganismos de deterioro, microorganismos útiles y patógenos.
b) Explicar y Vincular los factores ambientales con la supervivencia, crecimiento y muertede los microorganismos. Factores intrínsecos y extrínsecos.
c) Reconocer las causas del deterioro microbiano y del desarrollo de patógenos en los alimentos.
d) Prevenir en forma adecuada la contaminación microbiana, así como controlar su multiplicación en los alimentos.
e) Describir las distintas técnicas utilizadas en la rutina del análisis microbiológico que permiten el recuento de los microorganismos indicadores de inocuidad y la identificación de patógenos en los alimentos.
f) Aplicar los diferentes protocolos de análisis empleados en el análisis microbiológico sobre los distintos alimentos, permitiendo a los alumnos comparar, discutir ventajas y desventajas, e interpretar los resultados y compararlos con la reglamentación nacional e internacional.
g) Desarrollar e implementar un sistema de inocuidad y gestión de la calidad en la Industria agroalimentaria de acuerdo a los requerimientos específicos del Marco Regulatorio Nacional y/o Internacional.
